红烧肘子 (第4/6页)
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。其实义塾存在的问题很多，粮食时常不够，只能用最便宜的糙米掺着番薯丝熬粥，菜倒是种了，但也就刚刚够吃，再多点也没有了。
像是咸鱼干都油腥气很重了还在吃，盐是潮的盐发苦，糖罐子全是空的。
最要紧的是，没有钱，又有那么多张嘴等着吃饭，有时候碰见可怜孩子想收，但是压根没法再收。义塾除了之前那个员外建起来后，兴盛了几年，到后来员外没了，他的后人连钱也不肯出，还要轰人走，调和僵持后，义塾里的人便过得捉襟见肘起来。义塾能开到现在，也实属不易，很多时候靠周边邻居接济。
这年头好人难做。
只是江盈知毕竞是第一天去，什么也不好说，对待孩子的事情上，总得细水长流。
不是说她去一趟，一切都会变好。
到了第二日，江盈知独自一人到了鸿兴楼前，她难得来这么早，倒是把在算账的孙掌柜给惊了下。“怎么这么早来了？“孙掌柜说话颇为不可思议。江盈知跟孙掌柜问好后说：“可不是得早点来，我晌午还得回去支摊呢，那面筋留了没？”
“面没好，那什么面筋留了，"孙掌柜跟她实话实说，“瞧着也不大有卖相的样子，这真能当作一道菜卖出去？”江盈知点头，“等会儿尝了就知道。”
到了小厨房，她拿出酵面放进面筋里，等着它先发酵膨胀，上锅蒸一炷香的时辰。
然后将黄花菜、金针、干香菇、笋干全都浸在水盆李，让它们慢慢泡发开。
她拿出蒸熟的烤麸，蒸过后从一块很扁的面，突然变得蓬松多孔起来，她撕着烤麸，跟胖师傅说：“不要用刀切，就得手撕才能入味。”
好些食材手撕和刀切得整整齐齐，那种下锅煮熟后的口感是不同的。
胖师傅点点头，他闻了下手里的烤麸，“有点酸气，跟放坏了差不多。”
“所以这撕好的烤麸，得再过一遍滚水，"江盈知把烤麸放在竹爪篱上，再焯水过一遍，去掉发酵产生的酸气。她把烤麸的水挤干，在胖师傅以为能炒了后，江盈知又开始下锅油炸，去除烤麸里的水分，把原本软软弹弹的烤麸炸到外皮像是馒头被烘干后的触感和色泽。才终于下锅翻炒，木耳、黄花菜、笋干、香菇碎连同烤麸一起炒，最后焖煮到水分彻底收干，烤麸的颜色变得酱黄。
江盈知把筷子递给胖师傅，“来，您老尝尝。”胖师傅鼻子也很灵，他接过筷子，没尝就先说了句，“这滋味肯定差不了。”
他先夹了块折腾了好半天的烤麸，汁水一直往下滴，他只好放在碗里，然后再送到嘴边。
烤麸本来就孔多，在焖煮的时候汤汁不断渗入，哪怕不咬，只是提起来的时候汁水都往下流，一进嘴，那浓重的酱汁便从被牙齿挤压的烤麸里爆出。
而且那又软又脆的木耳、滑嫩的香菇、口感很特别的黄花菜，配上烤麸后，有种海浦菜的清淡，但又有着不属于海浦的浓油酱赤，会让食客觉得出乎意料的一道菜。胖师傅连说了三个好字，他吃了小半碗才放下筷子，“这要一上单子，肯定卖得特别好。”
他也没说太客气的话，直接按江盈知的法子，又炒了一小锅，分在二十口小碗里。
胖师傅让伙计端出去，吩咐道：“让掌柜的给那些不差钱的食客吃，就当是新菜刚上的添头。”伙计应了一声，端着盘子出去，孙掌柜还没吃过烤麸，但一听这话，就乐呵呵地端起来，送到靠窗的一张桌子前。
“陈兄啊，这段日子来，多亏你照顾生意，这是我们店里的新菜，先给你们这些熟客尝尝味，要是有哪里不好，我让大师傅再改改。”
孙掌柜把一小碗四喜烤麸放在桌上，那陈六看了眼，举着筷子说：“这就你们新菜，又搁那糊弄人是不是？不会是把什么回锅豆
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