第七百五十五章 西菜中作 (第2/4页)
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那就是如果两人在厨艺上能够表现出惊人的天赋。
能够在一周之内，推出几道能够打动法国主厨的西餐菜品，也可以允许他们继续留下。
不用说，乍一听，这个要求真的挺高的。
好像是法国老换汤不换药，敷衍大家伙。
戴红和小查，他们两个人才学了这么几天，怎么可能就做出让法国主厨欣赏的菜品来？
然而行政主厨“白毛儿”随后补充声明，说可以不按餐厅的标准的菜单来，任意发挥。
只要符合法餐的基本要求和饮食习惯就行。
同时也不禁止其他厨师相助，帮助他们一起参谋。
这几句话，可就表达出另一层意思来了。
很可能是因为法国厨师对中餐的烹饪技巧萌生了兴趣，想看看他们几个坛宫的厨师，还能展现出什么其他的精彩表现来。
因此，大可以理解为这是一种变相的考核方式，法国人也想找个台阶给大家。
于是不但马克西姆的厨师们决定要尽力提供技术支持，坛宫的五个人也有了一定的信心。
此后的几天，一得了空，坛宫的五个人就凑在一起商量。
首先是做几道菜的问题。
这个最简单，按照法餐常见的用餐习惯不用太复杂。
在马克西姆厨师们的参赞下。
大家的共识是，做一个汤，一道开胃菜，两道主菜，一道甜品，也就差不多了。
但做什么？怎么做？很值得好好思量一下。
小查是个直来直去，不爱费脑子的主儿，他想的倒是简单。
“这没什么呀，法餐有牡蛎汤，咱们也有乌鱼蛋汤啊。他们有通心粉，咱也有炒疙瘩。那个法国不是焗蜗牛有名吗？咱就来个葱油海螺。那个香煎鹅肝不也有名儿嘛，咱就来个熘肝尖儿，那勃艮第红酒炖牛肉咱也可以效彷一下，来个西红柿炖牛肉”
这话一说，登时就惹来了大家伙的一通哄笑啊。
好些人连眼泪都乐出来了，对现场的严肃性造成了极大破坏。
江大春便很不高兴的教训起了师弟。
“你这小子，这不是成心捣乱嘛。还想不想留下了？大家伙都替你着急，你倒好，满不当回事啊！这像话嘛。哦，人家的法国大菜，你就拿家常菜湖弄啊？那你还做什么葱油海螺啊。辣炒田螺不更省事吗？能这么干嘛？最起码，这食材的质量上先得能对得上才行。”
他这话是务实的考量，不但小查讪笑着接受了批评，马克西姆后厨汤品区的主管也随之发言赞成。
“对对，法餐是非常在乎食材质地的。正式的宴请，重要的宴席，经常会用许多名贵的材料，什么鹅肝，鱼子酱，帕玛森奶酪，尹比利火腿，盐之花，香槟蟹，金枪鱼，大龙虾，各种各样，五花八门。你们坛宫可是宫廷菜的代表，也算是咱京城人的脸面，怎么也不能和人家相差太多啊。海参鲍鱼、鱼翅燕窝的，多少也得弄点上档次的材料。”
不过，虽然大多数人都点头称是，杨峰却提供了另一种思路。
“你说的当然没错，可问题是要用昂贵食材做菜，成本太高了，这钱谁来出呢？让马克西姆的后厨承担，那成本不就高了，仨法国人非生吞活剥了我们不可。我们五个人自己也负担不起。所以这么硬碰硬的来不行，恐怕得想点巧妙的办法才好。”
“其实我倒是觉得小查刚才的话，也不能说是全盘的胡说八道。至少西餐的烹饪方式，咱们中餐都有，相似的食材呢，也基本都能找着对应的。最大的区别只是就在食材的处理，搭配方式和摆盘上了。只要咱们相应做点改进，让菜形和菜色接近法餐，未必就不能这么对应着替换。”
“就比方这炖肘子，红烧
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