第四百六十三章 醍醐灌顶 (第2/4页)
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尤其他一边听着，一边掰着手指头一算……
乖乖！这可不五十多种嘛。
所以赞叹完全发自心声，挑大拇哥完全是真情实感。
“师父，您可太厉害了！这么多菜您都记得住啊？您这……这都赶上说相声的《报菜名》了。您可真是个吃主儿啊！不瞒您说，就您说的这些通用菜，好些我别说吃过了，听都没听过……”
哪儿知道康术德频频摇头，倒笑了。
“嗨，我算什么吃主儿啊！其实好些菜我也没吃过。我之所以能记住啊，是因为我过去一直跟着宋先生，做他的长随。这是我的差事之一。”
“真正的吃主儿是人家宋先生。因为老得在外应酬，吃请完了得还请。宋先生要包桌订席或者叫外烩往往就指着我去跑腿呢。跟庄馆打交道时间长了，我自然就得把这些东西记住啊，以便宋先生订席选菜时能做个参考。”
“所以我是口头的美食家。说到吃啊，只是过了个眼饱。是见得多，入口的少。当然了，毕竟跟着宋先生，能沾光的时候不少。经常能落点洋落。比如宋先生请客时，我串串厨房什么的，有多余的就入了我的口。”
“还有席面上剩下的折箩，那些好东西我倒是都尝过。哪怕外头赴宴，厨房给的鸡鸭架子和高汤至少能管我够。再就是自己挣的钱，到外头吃吃地方风味的小馆儿。我自己的消费水平啊，基本就在普通饭馆子以下。我这出口成章，也就是懵懵你小子罢了。”
宁卫民这才恍然，不过照样还是要夸。
“那也不容易了，您这如数家珍的，简直就跟京城勤行的一本活字典似的。宋先生可能知道的名菜多，懂得讲究多，但要是论起这些大大小小庄馆的经营情况，不见得能及得上您。”
康术德又乐了，但这次是真被挠着痒痒肉了。
“你这小子就是嘴好使，真会捡好听的说。不过这话倒有几分道理。宋先生是什么人？办大事的人，讲情趣的人，自然不会在这些俗事上多留意。”
“他吃饭在乎的是菜肴来头、食材质地、烹饪手艺，以及饭局上的聚谈交际，勤行里边边角角的事儿，庄馆是怎么经营的，他可没工夫去关心。”
“我们也有一起同桌儿吃饭时候，要么是到了节气得了时鲜，要么是他遇见高兴的事儿带我下小馆儿，往往这时候，他会教我怎么品菜和品酒。可要去出城办事，归途中在饭铺或野茶馆儿对付一顿，或者买些小吃来下酒，他就得全指望我了。层次不同嘛。”
这最后一句提及层次，让宁卫民又不免受到触动，想到了自己的事儿上。
于是一个愣怔后，他紧追着不放，问出了心中疑惑。
“老爷子，您今儿讲的这些是字字珠玑，让我大长见识啊。可我听您说到现在，虽然由小及大层次分明，可这酒楼就已经是够高档的了。已经连熊掌、海参、鱼翅和燕窝都往上论了。这饭庄还能比鱼翅高到哪儿去啊？人不外乎也就是吃这些山珍海味罢了。我可想不出饭庄与酒楼比，还能有什么重大的区别了……”
“哈哈”康术德听了立刻大笑起来，“行啊，还没忘了自己的要紧事，你这是找我要戏核来了。得，我也不给你卖关子了，铺垫了那么多。咱们是该见真章了。其实说破了很简单，饭庄比酒楼高在哪儿？就是‘排场’二字啊。”
“排场？”宁卫民不解，紧锁双眉。
“对！”康术德再次予以确认，然后详加解释起来。
“之所以说饭庄讲排场，主要是因为宴请和宴请不一样，酒席和酒席也不一样。在家吃的那叫家常便饭，重在顺口、舒服和亲切。在饭馆里和酒楼吃的叫便席，注重口味和聚谈畅饮，或谈时事，或谈公事，或谈学问，或道积愫。而在饭庄吃饭，重在场面、礼节、
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