葱爆牛肉 (第3/5页)
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是最新鲜的牛腱子肉。”
厨工本以为自己马屁拍到了马身上，实际却是遇上了撅腿毛驴。听闻苏楚箐询问牛肉的瞬间，朱大衡就暗道不好。
今天的牛肉，可不是让集体商户从乡下屠宰场直接拉过来的。
朱大衡不仅是个好的采办，还是略通厨艺的配菜墩子。运鲜货的车船半路出了问题未能及时抵达燕京，这种情况以前偶尔也会有。得知当日的货船没靠岸，朱大衡就猜到了肯定有些食材配不齐。所以让其他人赶紧去码头卸货，他转头在周边的集贸市场里转了转，确保补上的东西能够与货物单子上的要求相差不大。
运输鲜货的船只出了意外，朱大衡在集贸里一转又遇到了点意外。
不过他遇到的是意外之喜，他发现了个特别划算的牛肉摊子。摊子上的牛肉品质看起来一般，像是放的时间有些久，肯定赶不上屠宰场当日现杀的肉用牛，但与商贩给的价格一比起来，倒也不是不能接受。
更何况商贩保证他卖的肉是昨晚上才杀的，因为没地方放，在集贸摊子上存了一晚上，看起来才有些发殃。商贩说他本就是外地的，今天赶着要回家，原本一块八的牛肉急着出手九毛便能卖给他。朱大衡心中暗暗算了下，自己拿下几十斤的牛肉，回去按正常市场价报账，从中能够赚下不少差价来。更何况肉的颜色瞧着还暄亮，摸上去也不黏手，心里已然是信了八分。
商贩一咬牙，又从九毛降到了六角，朱大衡便丝毫顾虑都没了，包下商贩全部的牛肉，与码头的鲜货一道运回饭店。
结果回来后才从李丽娟他们嘴里听说疯牛肉的事，顿时，朱大衡便意识到自己买的便宜牛肉，很有可能就是那批出了事的牛肉。
但事已至此，朱大衡也只能硬着头皮，寄希望于苏楚箐基本功不到家，瞧不出来差别。
“怎么？苏师傅觉得这肉有问题？”
但显然朱大衡的期许彻底是落空了，如果说光用文字描述，苏楚箐还需借助【肉类手册】上的经验，实物已经摆在她面前了，苏楚箐有各种方法认定肉的好坏。
“倒也算不上有问题，我是觉得今天的牛肉不够香。”
苏楚箐边说，边从簸箕里挑了块色彩最艳的牛腩。这一次她比葱爆牛肉所需的肉片切的要更厚些，寸段的红肉平铺在木砧板上，横滑竖切，摸起来依旧柔软的牛腩，瞬间变成了一块块拇指盖大小的肉粒。
为了让效果更直观些，苏楚箐直接在剩下的牛腩上划了两下，取了幼儿拳头大小的肉墩墩，与牛肉粒一起扔进提前加热的油锅里。
牛肉下锅的瞬间，油锅便剧烈地沸腾起来，但这倒也说明不了什么，一来新鲜买回来的牛肉本来就带有水分，二来苏楚箐切菜前有个习惯，会将砧板和菜刀全都清洗赶紧，刀和案板是湿的，连带着牛肉也沾上了生水。
但等水分挥发出去，苏楚箐用漏勺将炸熟的牛肉捞起来，围观的众人却是发现了问题所在。
“怎么变成这么一小块了？”
“苏师傅刚才切的有这般小吗？”
苏楚箐嘴里的牛肉香味，反倒被后厨众人给无视了。
姗姗来迟的黑麻没看见刚才苏楚箐切肉的过程，还以为苏师傅还在琢磨新菜，夸着说了句，“这牛肉看着真嫩。”
却被怒火中烧的曾经理，呵斥着打断，“丢你螺母，嫩牛肉？我看反倒是注水肉！”
从苏楚箐切肉到下锅，曾家礼看完了全程，自然知道苏楚箐不是真的觉得牛肉的气味淡，反倒是在暗示他这牛肉根本就不是什么好肉！
无论是何种肉，热油吸水，下油锅里滚上一趟，变小是正常现象。但也不过是一斤变九两半的区别，朱大衡今天买回来的牛肉，变化的岂止是半两的区别，缩了起码快有半数
