葱爆羊肉片 (第3/6页)
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来也会更多。
真正让食客产生物有所值之感。
切好的羊肉片趁还带着些许的凉意，苏楚箐将提前用生抽、料酒、姜茸和少许绵白糖混合好的调味料加入羊肉当中，用木筷沿着同个方向搅拌，直到羊肉片完全化冻，肉片的表面起胶，碗底看不到任何流质，最后加入少许放凉的花椒水和食用油。
切好的大葱加入锅中，颠翻煸炒，独属于葱爆菜的香味也就瞬间飘出。
苏楚箐炒肉用的是大火，她从容不迫地颠勺，锅底的火苗跳动，羔羊肉炒出的油花也跟着受热均匀的铁锅蹦跶。
青白相接的葱段在锅中旋转，薄若蝉翼的羊肉片也跟着翻飞。
浓郁的葱香与羔羊的腥膻味相得益彰，羊肉自带的异味并未被葱白压制，反倒变成了四溢浓香中不可分割的一部分。
原先还在赶着包包子的李跃华、剁鸡的徐福谋，以及与曾经理确认最终菜品的李丽娟，不约而同都停下手里的活计，闻着从苏楚箐锅中冒出来的油香、肉香、葱香，魂都要被勾走了。
就仿佛他们目前所处的并不是育才饭店的后厨，而是站在东北收割大葱的田垄，瞧着一片片齐人高的绿葱，被农民兄弟用镰刀连根切断，忙着打捆、装上三轮，喜气洋洋热火朝天地运往省外，又是丰收。
葱白刚刚变软，苏楚箐就颠勺起锅。
热气腾腾，油脂滋滋作响的羊肉，盛放在瓷盘当中，浓烈的香气扑面，还不等苏楚箐点上芝麻和陈醋。曾家礼的筷子在桌面上敲了两下，筷尾平齐，就急不可耐地夹起一块羊肉送入嘴里。
“香！”
葱爆羊肉，主要讲究的是“爆”。
火小了羊肉锁不了汁，火太大羊肉又老，更何况苏楚箐的这碗大葱炒羊肉，将羔羊肉切到了最薄，极容易出水。
但曾家礼细细咂品，羊肉滑嫩，鲜香不膻，汪油包汁，葱香扑鼻，小苏师傅的火候控制的恰到好处，旺火快速翻炒出锅，不仅将羊肉的水分锁住，还将大葱快速炒熟不塌软。
羊肉的鲜美和嫩滑与葱的爽脆相得益彰。
手里还拎着块鸡翅膀的徐富谋早就等不及了。
之前试菜，曾经理都会叫上后厨众人评鉴，大家各抒己见、汰劣留良，但今天曾经理吃了一口又吃一口，眼看盘里的葱爆羊肉都快见底。
等苏楚箐淋了几滴香醋，又将炒熟了的芝麻均匀洒在羊肉上，徐富谋等不及，也拿起筷子，从曾经理手中夺下最后一块羔羊肉，表情瞬间就变得耐人寻味了起来。
被人‘虎口夺食’的曾家礼转而求其次，又夹起大块的葱白，边吃边问。
“怎么样？”
徐富谋没有立即回答，而是嘬舐木筷，直到将筷子上沾着肉汁舔舐殆尽，才满足地感喟道，
“肉片软嫩焦香，葱香浓郁可口，回味无穷，回味无穷啊。”
同样期待的李跃华闻言，发出尖锐的爆笑，“好家伙，吃片羊肉，还把你吃成文化人了不成？”
“的确是好吃啊。”
徐富谋懒得同他讲，小苏师傅做出来的东西向来不会难吃。而且什么叫做‘吃’成了文化人，他的文化水平什么时候低过。
“这道葱爆羊肉绝对好卖，依我看，比炒牛肉还要更好吃咧！”
还想再夹块葱白，徐富谋低头，却发现盘里的葱都快吃没了，没再同曾经理抢食，徐富谋放下筷子思索片刻，“但依我看，当然就是我自己的想法，也有可能不对。”
曾家礼同样放下筷子，微微颔首，示意他接着说下去。
徐富谋这才继续说，“要是放醋的时机再稍稍提前些，我猜这味道估计能更上一层楼。”
“但苏师傅不是已经滴过醋了？”盘子里只剩
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