鲜菇豆腐盒子 (第3/5页)
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。菜，时常也会有人点菜单意外的菜品，只要当天后厨有相应的食材，售票处都是会接单的
，按照当天采购的价格算好票
钱，就会将要求写在白条上，给后厨拿过来。
但苏楚箐来了这么多天，见到的要求大多与忌口有关，不要葱姜蒜或是加辣加醋，今天纸上的要求还是第一次见，她有些拿不准。“价格呢?”苏楚箐多问了嘴。
瑞三还在门口等着，江贵权着急走，“价格无所谓，都按照最好的来。”
这就是让苏楚箐不要有顾虑，随意发挥了。
江贵权匆匆离开，徐福谋又凑上来
“啥菜呀?价格都不看。”
之前店里的卤味卖不出去，鸡鸭鹅消耗量小，有客人点餐徐福谋就要站在砧板前剁只鸡鸭。现在有了卤好鸭货根本不愁卖，徐福谋清晨哐哐一顿剁，食材都备好了，他反倒成为后厨最闲的人。
要平时他四处溜街定有人心里不爽骂他两句，但现在大伙也好奇。
苏楚箐将纸条递出去，让他自己看，端着盘已经去摆放食材的架子上挑选所需要的主菜和配菜去了。“这都是什么鬼，口重，最好有肉味，不能吃太辣，还要禁止油荤。”白纸上就写了一句话，徐福谋翻来覆去的看，越看越迷糊，“都是肉菜了，还禁个鬼的荤腥。“不会是你把字看错了吧?”白案师傅刚蒸好了一笼素包子，笑着打趣道。
徐福谋:“你放屁，至少咱小学文化，读过几年书。”
“李师傅，你做馒头的豆腐还有剩的吗?”苏楚箐没立即解答徐福谋的疑虑，她心里已经有了主意。李跃华今天做得是豆腐包，发好的面团里塞入拌好佐料的豆腐，虽然不加一点油，却比纯肉包子都好吃“还是小苏鼻子灵，这才刚蒸出来就闻到味了，”李跃华从摆满蒸笼的桌子下拖出摆放整齐的一叠木箱，拿起压在最上面的重物，“还剩半屉，你要需要就都拿去。但是，你要用豆腐做肉菜?”“对。”苏楚箐已经走过来，拿起豆腐，“今天就做一道豆腐盒子。”
豆腐是斋菜中最常用的食材，只要处理得当，无论是口感还是味道，都能与肉菜不相上下，古籍中就有记载，“日市豆腐数个，邑人呼豆腐为小宰羊”李跃华用作包子馅的豆腐与苏楚等自己在家作的霉豆腐不同，所使用的是更加柔软细嫩的南豆腐，也就是石膏豆腐。这种豆腐用石膏代替盐卤，色泽白，非常嫩，手指微微用力，就会在豆腐表面留下一道痕迹，但苏楚等并未图方便顺着一屉划切好
的豆腐依次拿取的，而是将外围豆腐移开，取了整屉豆腐正中间的一块。豆腐入屉压制，
豆汁流失，但中
间一块是整屉中
流失最少的，
保存的原有汁味也是最浓的。而且这一
决是不与周围一圈屉框接触的，未受过硬面压挤。所以软硬、密度很是一致，口感相对也是最好。
既然江师傅都说了不要在意成本，苏楚等自然优中选优。
挑好了食材，苏楚箐在锅里倒上一点油，切了几根小米葱，又将正方形的
为二，才放轻手上的力道，将豆腐和葱段一并，移动到深口碗里。
切好的小米葱葱管和嫩白的豆腐摆在一起，更显得青翠欲滴。
锅里的油温刚刚升高，徐福谋以为她要开始炸豆腐了，苏楚箐却关了火，舀起一勺盐倒入油锅里。细腻纯白的精盐颗粒，被油脂浸透瞬间透明，然后又慢慢融化在菜油的余温当中。稍微等菜油变凉后，苏楚箐才将混合盐粒的油全部倒进装有南豆腐的瓷碗当中。
“小葱拌豆腐。”没有离开的瑞三找了个小板凳坐着，他手里握着李跃华刚给的素包，眼睛却盯着苏楚箐手上的动作。瑞三和年迈的阿姆相依为命，他是
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