羊肉烧麦 (第2/7页)
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“等等，快来帮我看看，今天怎么羊膻味这么浓。我按照平常的调料，之前味道都可以，是不是料酒放的不够，要不我再加加?”羊肉的腥膻不像猪肉、鸡肉、鸭肉这类同样常见的肉品，腌制过后，
单靠鼻子闻很难闻出端倪，加热后也基本能被香辛料掩盖原有的气味。羊肉和牛肉本就属于味重的一类，处理不好，想单单靠加热去腥是极为困难的，需要在上锅前就将腥臊味降
到最低，对于能接受羊膻味的人来说倒还好，对于不能接
受这类刺激性味道的人来说，煮熟了的羊膻加上滚滚热气，简直是对嗅觉和味觉的双重折磨。
这碗羊肉馅料，闻起来的气味的确是不大好。
但是料酒?
苏楚箐立马拦住病急乱投医的婆婆，“料酒您可千万别再加了。”
宋恂初知道儿媳妇是吃食这方面的专家，立马收住倒酒的手，她也觉得碗大的肉加过量的料酒不好，但具体有哪种不好法，她也说不上来。知其然还要知其所以然，纠结的想法在脑海中一闪而过，宋恂初便听见苏楚箐解释道。
“料酒去腥，本质上是因为‘酒”的缘故。酒容易挥发，加热的时候，慢慢渗透到肉质的内部，食材的异味和腥臊也就被消散在空气中的料酒，慢慢拔出去了，所以每次在煮牛类味道较大的肉食都会加料酒，但也要开盖熬煮一段时间，为的就是让酒味和异味都散的干净。
苏楚箐娓娓道来，嗓音不疾不徐，她洗干净了手，从宋恂初手中接过装有羊肉的海碗。
“但烧麦就不一样啦，没有提前熬煮的过程，新鲜的羊肉都包裹在烧麦皮当中，料酒虽然更能渗透进肉与肉之间，但挥发不出去，不仅不能起到去腥的效果，反倒平白多添了几分酒味，无论是在味道上还是在口感上都会大打折扣。苏楚等的解释通俗易懂，宋恂初没花什么脑筋就完全想明白了。她更加纠结，“我之前都是用的这个配方，上周也包了，吃起来都没问题，怎么就刚好今天家里来客人，出了这档子事。“不是您方子的问题，”苏楚等用筷子扒拉两下，羊肉淡粉色的汁水混着各色调味料在瓷白的海碗中流动，她便找到了问题所在，“今天门市部卖的羊肉是后腰肉，纹路较细，分布均匀，夹杂的肥肉多，具体是从羊的后腿和羊臀中间分切下来的一块，靠近羊尾巴油，本就是羊身上腥味最重的一块。您已经血水已经洗的很干净了，但是羊油没剃掉，所以闻起来仍旧是比平常吃的，味道要更浓些。
宋恂初岂止是将羊肉洗的干净，粉白的肉，已经完全被她用水揉搓泡发了，变成了失血煞白的颜色。但千算万算，忽略了羊油的问题。
“我想着烧麦蒸出来发干，就没把瘦肉上的肥肉剃干净，肥肉蒸出来的油脂，也能让口感更润软些。”哪能想到自己的想当然，最终害了一碗烧麦。
宋恂初是真的心疼，多好的肉啊，不能说不要就不要了吧，“要不咱不包烧麦了，就炖着吃，”但想想这个方法也不行，她懊恼道:“哎呀，也不行，肉块又被我切的太小了，一煮肉就散开，碎肉端上桌也不好看。”“烧麦自然是可以包的。”
眼看宋恂初即将度这碗羊肉失去信心，从菜篮里东翻翻西翻翻的苏楚箐赶忙出声安慰。
长吁短叹的宋恂初立马来了精神，“等等有办法?”
“刚刚没有，现在有了。”苏楚箐笑着举起从菜篮里找到的食材，晃了晃，“咱们就用菜吸味。
顾尚忠带着冯建军和商清婉夫妻俩走进园子，便闻到了一股浓郁诱人的香味，热气腾腾，香气扑鼻。饥肠辘辘的肠胃瞬间就被吊起来了。
“你们回来的刚好，”端着热菜的宋恂初从厨房里出来，招呼道:“还剩最后俩菜，端出来就能开饭了。循着香气，连忙快走两步，顾尚忠咽下口
![[红楼]贾璋传](http://babelor.com/images/473/521ad457e07143d28583f54bebb04d64.jpg)
