卤鸭翅 (第2/6页)
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，徐福谦反倒是不急了，甚至在曾家礼想要出声时打断，古稀老人扶着拐杖，说了句。“让我也瞧瞧，到底还有多少我学不会的本事。”
徐福谦年轻的时候腿受过伤，不能久站，但今天他却站在门口，苏楚箐卤汤熬了多久，他就看了多久。浑浊的眼睛里无人知晓的浪潮涌动，从最开始
满意，到后来棋逢对手的惊艳伦伦，再到最后只剩下了令人向往的称羡。
“青出于蓝总是胜于蓝啊。”
厨房里卤汤的香气已经肆意飘散。原本奶白的骨头高汤将香料中
勺各种滋味熬逼出来，圆柱状的铁锅里，高汤变成了颜色，红棕偏黑的卤汤在锅中受热翻滚，随着水蒸气咕噜咕噜的冒出来，香味愈发浓郁，各种香料的味道特点都消失了，辛辣、麻香、回....最后随着翻滚的卤汤，全部都融进骨头煮出的高汤之中，汇聚出一股摄人心魄的绝佳香味。
徐富谋的鸭脖已经剁不下去了，踩着嘎吱作响的脱胶皮鞋，他又穿过整个厨房，从水案走到红灶，“小苏啊，待会不要的卤汤荤料，盛出来给我尝尝呗。今天倒是没人骂他不干事到处晃悠，后厨的心都系在苏楚箐面前那锅卤料里了，前厅有人闻到味，还专门跑到后头，问是啥咋这雪。卤菜这个东西比较特别，新卤汤第一次做出来的产品味道相对来说不是最好的，卤过一次菜的卤汤做出来的东西才让人满意。因此第一锅下汤熬煮的猪骨头、鸭翅膀，在行话里被称为卤汤荤料，一般都不会拿出去卖，店里员工分着吃完，渣都不剩，也算是卤料开锅，搏个‘卖干净’好彩头。“也给我尝尝。”负责白案的面点师傅也吼了嗓子，“小苏这卤汤调的太绝，面团里闻着都是卤菜的香味。”“那不正好，今天卖的馒头，都是卤蹄膀的肉味，谁买谁赚到了哇。”
洗菜的婶子抬头，说出来的话把厨房都逗笑了。
徐福谦脸上也浮现淡淡的笑意，“丫头的这锅汤，的确熬的不错。”
眼睁睁看着徐师傅的腿因长时间的站立发颤，曾家礼心头一哆嗦，连忙将提前准备好的木椅端到他被徐福谦摆手拒绝，曾家礼把握不准，又问，“我让人端碗过来，您也尝尝，给个意见?”
“我哪里有提意见的资格，”徐福谦仍是摆手，“再等等，这锅卤汤还没做完。”
灶台上的两锅卤汤还在中火猛煮，确认好今天老鸭粉丝汤汤底的苏楚等却又另起一锅，锅中加入适量的菜籽油和香油，然后将大块的冰糖砸碎下锅快速翻炒，先用最大的火候将糖块熬化，然后脚踩踏板，盖上风口，转小火慢慢熬。一般来说等锅里的糖油混合物从大泡变成小气泡，成功的糖色就算炒好了，但一直到锅里又冒起了大泡，糖汁的颜色达到棕红色时，苏楚箐仍旧用力搅拌着锅里的糖油。炒糖色的过程需要全神贯注，徐富谋咬着牙签，想问但又不敢问，就怕影响到了她。
直到锅里的冰糖已经完全变为紫黑色，再加热一瞬都会闻见糊味，苏楚箐炒糖的手终于停下来了，纤细的手腕用力，徐富谋还没来得及看清，双耳炒锅被单手拎起，瞬间离开徐徐燃烧的火焰，苏楚等另一只手握着圆头铁勺，推刮几下，带着空气里的香味又多了一道层次，徐福谦细细的闻，浓郁的香辛料扑鼻，中餐钟爱草木的清香混合其中，最后的余味带着沉浓浓郁的绵甜，像是鱼饵最后留下的钩子，勾的人心痒痒。徐福谦呼出一口气，颤抖的手用力拍着自己搀扶在拐杖上的手背，喜悦地说了句，“成了!”
苏楚箐的这锅卤汤的确做好了。
关上火，用三齿扒抓将沉在锅底的卤汤荤料捞出锅，卤汤还滚烫着，苏楚箐立即趁热，请徐富谋帮忙，用大号密网的漏勺过滤干净，然后静置放好，后面就是等着卤汤变凉后再开始用来卤菜了。至于苏楚箐捞起来那两盘卤汤草料，自然也就成了后厨的
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