萝卜炖牛腩 (第2/4页)
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被苏楚箐这般提醒，曾家礼才猛然想起来，陈茹娇来的时候定的是菜杂，但前面走了个吴丽丽，人手不够，多出来的活自然也落在她身上了。
这种小事没人在意，就连曾家礼都快忘记了，没想到反倒是被苏楚箐看在眼里。
“卤菜、老鸭粉丝汤、备菜……林林总总加起来事情倒是多了，对，小陈前厅的事你就先不管了，待会我去给王琼兰她们说说，反正苏师傅有什么需要的，你先把后厨的事做好就行。”
说完，曾经理拿着买卖单走了。
陈茹娇眼里满是感激，“谢谢，今天又麻烦你了。”
“多说一嘴的事，谈不上谢。”苏楚箐摆手。
不过是习惯了。
上辈子苏楚箐坐到御膳房尚膳正的位置，人员、备菜、膳食管事都是她的日常活计，能将千人的御膳房安排得井井有条。育才饭店就算加上前厅也不过二十来号人，都用不着额外关注，管理不善的地方，苏楚箐闭着眼都能指出来。
陈茹娇刚换好衣服出来，苏楚箐就已经将新菜的配料确定下来了。
“苏师傅，菜名是什么？”李丽娟掀起门帘，站在后厨外边扯着嗓子闻。
苏楚箐将手里脆生水灵的白萝卜掂了掂，“今天就做道萝卜炖牛腩。”
刚拿起砍刀的徐富谋听闻瞬间就不乐意了，“萝卜有啥好吃的，全是寡味。依我看不如用西红柿炖，土豆也行，再加点洋葱干辣椒，咕噜咕噜煮出来，红艳艳的汤，不仅牛肉入味，汤汁拌饭吃也是一绝，吃得人身上冒汗，又热乎又舒坦。”
但徐富谋的建议无人采纳。
李丽娟又向苏楚箐确认了一遍，捏着粉笔在木板上写好菜名，才提着木板上的麻绳，抬头反驳道：“你说的煮牛腩和苏师傅打算做的东西都不一样，你那是重口菜，小苏想要做的是清炖菜。现在天凉，我反倒觉得喝点清淡热乎的汤才好呢。”
“哎呀，好好剁你的鸡，”李跃华也跟着附和，“萝卜味道寡淡，牛肉香味强烈，是最适配的。再说小苏的手艺你还不放心？你等着吃就行，哪来那么多要求。”
“我哪句话说不相信小苏啦，”徐富谋表示不服，“咱就是不喜欢吃那些个清汤寡水的嘛。”
徐富谋口味重，淡口的菜品再好吃，吃上两口也就没了兴趣，作为下饭菜更是难上加难。与徐师傅口味相同的人并不在少数，这也是苏楚箐说出菜名时，后厨应和的人不多的原因。
肉菜特别是牛肉菜，不同于荤汤，在餐桌上已经算是大荤菜，一般客人点一到两盘已经算是很不错了。如果口味太过寡淡，会连着整桌菜的吸引力都大打折扣，吃到后面嘴里还是没味，就会造成食客胃里是填饱了，但却没有吃重口菜得到的那种满足感。
苏楚箐自然将这方面全部都考虑在内了。
“放心吧徐师傅，虽然今天炖的是清汤牛肉，但我也会在蘸料里多加些辣子，到时候边吃肉边沾蘸料，清甜软烂的同时味道也不会差，同样舒坦着呢。”
苏楚箐挑了些新鲜的香菜和小米辣，其实要是在蘸料里加些她的独家辣酱，味道会更好，但是现在从头做辣酱时间上来不够，也就退而求其次，选择最寻常的蘸料配方。
萝卜炖牛腩其实是一道很寻常的家常菜。
食材平常，就是牛肉和白萝卜，但白萝卜本就是天成的鲜美之物，在某些素斋馆里，白萝卜向来是用以吊素高汤的主料。
白萝卜虽然极其容易烹制熟，但想要它真正煮烂，煮到萝卜里饱含汤汁，牙齿轻轻一碰就能化开的程度，却是极其困难的。所以苏楚箐将牛腩切成麻将块大小的肉块，打算下锅焯水之前，就先用深锅将滚刀切好的白萝卜凉水下锅煮着。
在菜单上写下的这道萝
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