甜香烤板栗 (第3/4页)
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买新不买旧，你倒好买回来的还是一堆陈板栗。”
朱大横搓着手，面上带着讨好的笑。
“邱师傅这您就错怪我了，现在的板栗可不好买。今年不像去年，雨下的少又恰巧碰上板栗‘大年’之后的‘小年’，寅吃卯粮，果子产量不高，我也是跑了好几处地方，货比三家，优中选精，才挑了这家。”“买之前我肯定是检查过的，您和经理把‘开买账’的活安排给我，我肯定是要好好做。谁知道摆在上面的是好板栗，下面的不行，我总不可能个个都掰开看，您说是这个道理吧。“别给我讲道理，你就说，现在怎么办!”
邱师傅重重拍打着桌面，朱大横细长的眼睛转溜，却不说话了。
厨房里瞬间安静下去，大家你看看我，我看看你，生怕触了霉头
苏楚箐站得离徐师傅最近，从他端着的盆里拿了颗剥好了的板栗。大拇指微微用力，指尖掐下一块绵密的栗肉，轻捻慢搓，放在鼻尖闻了闻气味，心里便有了底。“今天厨房打算用板栗做什么菜?”
针落有声的后厨突然闻见一道女声。
大家无不停下手头的活计，抬头去看，或支着耳朵去听。
就连气头上的邱师傅也转过身，“做汤。”
“那正好!”
腹诽朱大横真是害人不浅的徐富谋眼睛亮了亮，立即问道:“这位女同志有什么好办法?”
苏楚箐拿着板栗在手中掂了掂。
“好办法算不上，但是保证栗仁完整剥出来肯定没问题。”
御膳房的厨子来自五湖四海，能在吃人不吐骨头的宫里站稳脚跟，各个都是有些本事
主身上的。苏楚箐从小跟着他们长大，炊事庖厨的土方土法，光是看，也记下了不少。
剥板栗的第一步，肯定是要高温炙烤。
苏楚等问邱师傅要了口半米高的深口汤锅，又用抹布将锅里仔细擦拭几遍，直到光洁亮堂、无水无油，才用大灶烧旺火，锅热后哗哗倒入全部板栗。扶着簸箕，帮忙往锅里倒栗子的徐富谋好奇。
“着玩意儿在楼顶上晒了两天都没裂口，你这方法真的有用?”
苏楚等握着齐人高的干净铁锹，扎着马步，在锅中用力翻炒。
“之所以晒过的板栗好剥皮，是因为太阳光让板栗壳和板栗肉里的水都变成了水汽，外表的硬壳变脆，内里又有水汽抵着，微微用力一捏，壳就蹦开了。”苏楚等叉着腰，停顿喘了口气，躺了这么多天，稍微运动量大点，骨头就快要散架似的。
“但陈板栗和新鲜板栗不一样。放的时间久了，内里的水分本来就消耗了不少，就算用太阳暴晒，内里的气也不够。更何况，越是时间放的长的板栗，壳和肉贴的越紧，晒的越久，内里的丝毛和果仁黏在一起，反倒不好剥。“直接用火烤，一方面能把栗仁里的水汽都逼出来，另一方面板栗壳连带着丝毛全都烤得糊脆，就像是蒸饭时的锅巴，用点力就与果仁完全分开了。”像是为了增加可信性，苏楚箐摆动着铁锹，刚给压在最下面的板栗翻了个面，“啪”，像是爆竹弹飞起来，再落下时，红褐色的外壳自然裂开了一道口子，露出内里黄灿灿的栗仁徐富谋又凑近了些，“嘿!还真是这么回事。
苏楚箐:“厨房里有余冰吗?”
徐富谋:“冰块有倒是有，但你要冰做什么?”
“让你拿来就拿来，”一言不发的邱运昌抱胸冷哼了声，“哪来这么多为什么?”
被怼的徐富谋灰溜溜拎着盆，不一会儿就铲了满盆冰过来。
56年国内就生产出了第一台国产电冰箱，改革开放后，各大企业积极引进生产线，电冰箱也渐渐算不上什么稀罕物。育才国营
坡引进的最新技术，制出的冰，形状规整也没有
