辣椒拌霉豆腐 (第2/5页)
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菌。取出一格，苏楚等利落拿起扁平的铁勺，沿着豆腐中间的空隙划线，然后手腕轻轻一刮，长满白毛的霉豆腐便毫无阻碍地与竹片分离，落到下面的铁盆里。她的动作太快，李志全只觉得眼前一花，无水无油干净的牡丹搪瓷盆里便落满了满满当当的豆腐块。“李警官能吃辣吗?”苏楚箐举着铁勺问道。
“能吃，我很能吃辣，干辣椒、辣椒粉你尽管放，我保证再辣都能吃进去。”
李志全老家是浙江人，家里人都是淡口，但偏偏生出了李志全这个‘异类’，无辣不欢，吃什么都爱加两勺辣椒油，家里吃不到辣菜，单位食堂光咸不辣，好不容易遇到会做辣豆腐的，李志全说什么都要往死里加辣。“那行，等我把辣椒面拿过来。”
苏楚箐拿出来的辣椒面，自然也是空间院子里的存货。干燥的朝天椒在不加油的热锅里炒干炒焦，然后用系统自带的破壁机打碎。破壁机毕竟是来自未来的东西，研磨出的粉质及为细腻。掀开盖子，红艳艳的辣椒面像是加了色素颜料，刺鼻的辛辣味瞬间涌进鼻子，直冲天灵盖。
但苏楚箐准备的辣椒面又不是纯粹的辣，强烈的辣意过后，飘散在空气里的更多是干辣椒热锅炒熟后留下的焦香。燕吉兰鲜少吃辣，但也被勾起了馋虫，嘴里因辣意的刺激分泌出口水，她不好意思地开口，“楚箐啊，待会我那一份也帮我加点辣椒，不多，一点点，让我尝个味就行。”苏楚等自然答应，“行，这辣椒看着辣，实际上吃起来却还好，霉豆腐调料加少了尝不出味道，我给您的那份少加点辣椒多放些五香粉。等下我用干净的塑料袋装点辣椒粉，您走的时候带回去，要是觉得霉豆腐味道不够，就再拿出来用辣椒粉拌拌。燕吉兰点头，“好。”
俩人说话间，苏楚箐已经开始拌豆腐了，搪瓷盆里加入高浓度的白酒，绵密的菌丝像是棉花糖遇见水，碰到白酒的瞬间便软趴趴地塌下去，但却并未融化，反倒如同一层黏液贴在豆腐上。李志全还没来得及看清霉豆腐的全貌，苏楚箐已经开始依次加入提前准备好的调味料。
辣椒粉、辣椒面、花椒粉、盐、十三香，像是不要钱一样，苏楚箐哐哐舀了满满几大勺，拌霉豆腐做法很简单，顾名思义，就是将发酵好的豆腐与料粉均匀的搅拌在一起，因为提前加入白酒的缘故，铁盆微微晃动，豆腐上便均匀地粘上一层厚厚的料粉，白净的豆腐裹满红彤彤的辣椒粉，辣椒面里没有打碎的辣椒籽如同黄金甲片，艳丽的红和点缀的黄交织，看着就让人口水直流。
“这个辣度可以吗?”苏楚箐举着搪瓷盆问。
李志全感激地点头，“可以可以。”
哪里只是可以，简直太哇塞，李志全现在就想出门买袋馒头，配着这盆霉豆腐，简直不敢想象会有多好吃。但李志全的幻想刚冒出来，便听见已经开始制作第二盆的苏楚箐说。
“现在拌好的豆腐还有些硬，用罐子密封装好，放在阴凉的地方还需再次发酵，大概一星期就行，期间最好就不要提前打开盖子啦，混了其他霉菌容易变质。”按照此前的步骤，苏楚箐依旧又快又利索地将霉豆腐拌好装罐。
罐子用的是知晏知微吃完黄桃罐头留下的罐头瓶，苏楚箐提前洗
干净用沸水洗干净了，放在太阳下暴晒。这还是苏楚箐跟隔壁刘婶学的法子，这年头虽然生活条件好了，但勤俭节约是刻在国人骨子里的，刘婶家的辣椒酱、腌咸菜，甚至菜籽油、盐巴、酱油、醋，都离不开罐头瓶的影子。罐头瓶是透明玻璃，拌好的霉豆腐一装进去，就更漂亮了。用筷子摆好的豆腐一块挨着一块，苏楚晴还将没裹上的调味料也一并加进去，罐子一晃，辣椒粉和辣椒面哗啦哗啦，隔着盖子，都能闻见霉豆腐的香。“吃的时候，拌点香油，更好吃。”
苏楚箐用抹布将罐子外边沾上的粉料擦干净，
