生滚牛肉汤 (第3/7页)
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了眼参赛证上的编号，自己就是32号，从椅子上站起来，看着佩戴红袖章的女同志走近，“是我，请问有什么事吗？”
“没事没事，你先坐，”王凤娇是市营业局的前台，苏楚箐两次考试的填表监考都是她，厨艺考试女厨师不多，像她怎么年轻的女师傅更是凤毛麟角，王凤娇就格外关注了些，拉着苏楚箐的手，王凤娇语气熟络，“就是我有个问题想请教你。”
要别的陌生人见面第一句话就是甩个问题过来，苏楚箐估计懒得理，但这个婶子她不仅是有印象，几乎算得上是眼熟了。上次等级考试时其他考生不服想要理论，出来震场的就是这位。
被她拉着坐下的苏楚箐点头，“嗯，婶子说。”
王凤娇男人是从军转政，年轻的时候随着部队在沿海城市待过几年，吃惯了那边的菜式，口味变得特别清淡，一碗水煮牛肉更是他的心头好，基本每个月家里余留下多余的肉票，王凤娇都会去买些牛肉回来，给他和孩子们打打牙祭。
但不知怎么的，这些天做的水煮牛肉片总是有股牛腥味。
“明明我之前这么做都没出现过问题，现在煮出来的肉片却难总感觉差了点意思，料酒我也加了不少，煮的时间也更长了，但那股腥味却怎么都散不了，反倒是滑肉变成了老牛肉，嚼起来硬邦邦的。”
虽说也能吃，但毕竟都是花了钱和票子买回来的东西。要是王凤娇自己手艺差就算了，可调味料和步骤都没变化，味道却有了偏差，王凤娇心里总觉得膈应，正好今天考试的题目就是牛肉，苏楚箐的一碗生滚牛肉汤简直做到她心坎上去了。
切好的牛肉丝裹上地瓜粉，清水里加入姜丝煮开后放入牛肉和调味料，简简单单的步骤，却比那些个重口的五彩牛肉丝、葱爆牛肉片、糟香牛肉，不知鲜香了多少倍，最后几片香菜叶往上一摆，王凤娇虽然没吃，但光看那些专业评审老师傅的表情，也知道是道足以鲜掉眉毛的好羹。
这不，考试一结束，她就主动过来求教取经。
毕竟不是专业的厨师，到底差别出在哪儿，更详细的王凤娇也描述不出来，“反正就是吃起来还有股怪味。”
“怪味？”苏楚箐思考片刻，“你做的牛肉，虽然是汤菜，但不管如何煮，吃到嘴里总是发干，味道下去后泛上来的是股肉酸味？”
要是别的菜，苏楚箐还没有把握，毕竟厨子再怎么行，也要看到具体的食材后才能进行评判，单单用言语描述，而且描述的还是个外行人，有些细节是很难注意到的。
但王凤娇做的这道菜却取了个巧。
王凤娇用牛肉做的水煮菜，与川菜里的水煮肉片、水煮鱼等不是同一回事，川菜水煮，是用特制的酱料为底料，麻辣鲜香，红油红肉，就算主菜有所瑕疵，被重口的调味料掩盖，很难发现瑕疵。
但王凤娇家里做的这道，与苏楚箐今天比赛的菜品却是极为相似，她询问的水煮肉片应该说是清水牛肉才对，这是长江下游一带流行的本色牛肉烹饪方法。所谓清水，其实就是白开水中加入葱姜酒和些许盐巴生抽，食客吃的更多是牛肉的本味，就算是对食材好坏不太敏感的普通人，也能够品尝辨别出些许的味道来。
“发酸？”王凤娇顺着苏楚箐的问题回想，砸巴嘴，就好像昨晚煮的那碗清水牛肉此刻就在她嘴里，“对对对，就是泛酸。吃到后面不仅没有牛肉的鲜味，反倒连肉汤的清香鲜美也一道没了，反倒像是吃了什么重口味的菜，一整天胃里都不舒坦。”
真是神了，王凤娇心想。
就这么几句话，眼前这丫头不仅抓住问题的核心，还推断出了自己都没注意的到的事情，屁股往旁边挪了挪，王凤娇挨的更近，哪里有寻常上班时的不耐烦，语气少了些想要弄清楚真实原因的迫切，反倒变成了
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