羊肉烧麦 (第5/7页)
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精致的脸上满是惊讶，也顾不上弄脏口红，她又沿着刚才咬开的小口，咬了满满一口肉馅。细细咀嚼，细细品尝。
“白萝卜、洋葱，”她又咬上一口，眼睛瞬间就亮了，“荸荠，里面还加了荸荠!”
已经吃了大半个烧麦的宋恂初停下筷子，“对!羊肉里面还加了荸荠，我也是第一次知道，这甜丝丝的玩意儿，还能和羊肉包在一起，就是屿衡买的不多，不然还能再多加些，味道说不定更好。”顾屿衡自然是按照苏楚箐些的单子买的材料，听到来自长辈的吐槽，他礼貌笑笑，不置可否。
顾尚忠却将不赞同完全表现出来，“吃起来脆脆的玩意原来是水芋，果然实践出真知，多尝试多发现。但我觉得宋同志的观点就有失偏颇，洋葱、白萝卜加的多，是为了去羊肉的膻腥。水芋是用来中和口感的，加多了反倒哗众取宠，依我看，这个量却是恰恰把握的刚刚好。在羊肉中加入蔬菜调和，估计不是你的注意，是小苏想出来的吧?”
“我的水平你能不知道?”宋恂初早就习惯自家老顾就事论事的呆头性格，笑着看了眼坐在身边的苏楚箐，话里满是骄傲，“今天羊肉买错了，买成了膻味重的后腿肉，我以前没买过，也没处理的经验，要直接上锅蒸，不知得骚腥成什么样。”“既然你们吃出了多添加的蔬菜，那你们再尝尝，今天的烧麦，和我之前做的，还有什么不同。”
“有什么不同?”冯建军咀嚼片刻，
“依我看，不同还有两点，一是汤汁更多，口汁。这第二点嘛，自然是蒸出来的羊肉粒更鲜嫩，不仅不柴，反倒有种说不上来的新鲜，就像是羊羔刚从牧场里处理宰杀干净，就立马端上了餐桌。反正，万变不离其宗，越变越好吃，越变越看。就是这其中的缘由，我还没想明白。
“看看，这就是在大学当书记的，”顾尚忠
着打趣老友
，“说起话来都一套一套。
餐桌上的众人都笑起来。
知微小手握着木筷，埋头苦吃，脸上吃的亮晶晶的，都是透亮的羊油，见爷爷奶奶和爸爸妈妈笑逐颜开，虽然不知道大家都在笑些什么，也捧着碗，乐乐呵呵笑出声。还是知晏又在她碗里夹了颗稍微放凉的烧麦，她才停下敷衍的笑声，继续埋头攻克下一颗味美多汁的烧麦去了。面对大家好奇的目光，苏楚箐接过话梗，丝毫不见有任何怯场，婉婉有仪地解释道。
“是利用了蒸火的温度，才达到了最终效果。
无论是蒸的面点还是处理好的蒸菜，很多人在将食材放上蒸锅后，会经常陷入一种误区，认为只需要将食物蒸熟就可以了。保持大火猛蒸，速度快，也会省去不少麻烦，但也容易错失一些改味亮味的机会。“面点需要大火高温，因为表层是揉搓发酵好的面团，温度上不去，固定不了形状，面就塌了，里面的馅料容易漏出来。但在烹饪羊肉时，最经常用的却是中小火，温度过高会将羊肉的腥骚彻底激发，产生膻味。油的感觉。"
“今天的羊肉本就自带有些味道，而且烧麦又不同于包子，面皮薄，熟的也快。所以我没有用冷水锅蒸的方式，而是先加热，让水蒸气
出来再上锅，猛火先固定形状，再转成中小火，让水蒸气
慢慢加热。羊肉充分熟透，口感更加鲜嫩，融化的油脂也被完全包裹在面皮内，尝起来也就有口口口汁、口口流苏楚箐说完，冯建军最先放下了筷子，啪啪拍掌。
“你们家这儿媳妇，就是天生的厨师，我看就算是去开什么国外的米其林餐厅，都算屈才。”
餐桌上的氛围再次热闹起来。
“我就说吧，小苏的手艺，放眼全A城，也没几个人了。”顾尚忠有幸荣焉。
饭后，三个男人收拾餐余残骸。
宋恂初泡了杯花茶
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