萝卜炖牛腩 (第3/4页)
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卜炖牛腩，绝对不仅仅只是为了多添加一道新菜，更为重要的是打破附近食客听到有关育才饭店，使用坏肉的传闻。
好吃是必要的，但关键更在于突显肉的[新鲜]。
因此很多关键步骤苏楚箐都做了相应的改变。
冷水下锅的牛腩，苏楚箐并未在锅中加入常见的葱段和八角，而是让闲下来的黑麻赶紧去供销社买了瓶活力啤酒。待血沫刚刚浮煮出来，苏楚箐立马在铁勺中加入啤酒与适量的料酒，沿着锅边倒进肉汤中。
葱在炖煮过程中会变烂，产生葱臭味，而八角味重虽然能够压制牛肉的血腥味，但也会将牛肉原本的滋味一并压制了。
用麦芽酿造发酵的啤酒去腥，不仅不会产生异味，反倒随着锅中温度的升高，酒精也会同飘荡的水蒸气一起散去，但啤酒去腥的能力有限，这也是为什么苏楚箐还要额外加入料酒的原因。
黑麻买回来的啤酒，苏楚箐没有全部用完，剩下的，徐富谋虽然馋，但也不敢在上班时间饮酒，猛吸空气中飘荡着的麦芽清香，还不等他提问，苏楚箐便将外表变色的牛腩全部捞出来了。
牛腩入水的瞬间，徐富谋就发现了与众不同的地方。
“你这煮出来的牛肉，看着颜色倒是漂亮。”
切香菜末的陈茹娇也觉得惊奇，“而且也没咋缩水，反倒比抓过淀粉的牛肉感觉还要嫩。”
“尝尝？”苏楚箐问，给二人一人夹了块牛肉出来。
一般焯过水的牛肉应该要立即放进冷水中过凉，这一步是为了让牛肉口感更加紧实。但今天苏楚箐不仅缩短了焯水的时间，还将寻常的凉水换成了温水，这样鲜牛肉原本的水分不仅不会流失，二次泡水也能够将血沫完全洗干净，至于口感紧实，在苏楚箐看来，本就不是这道菜所需要的。
华国美食千变万化，同种食材调换些许步骤，就能创造出千千万万种滋味，或肥腴味实，或清爽软糯，靠的是厨师对这道菜的理解，与对处理技艺的搭配。
“牛肉味好浓！”
不过在口腔中咀嚼片刻，徐富谋便将大块的牛肉整个吞下，竖起大拇指，他惊叹道。
苏楚箐便知道这次的试菜又成功了。
时刻关注着这边的黑麻觉得好笑，“牛肉当然有牛肉味，徐师傅这个评价也太不走心。”
却没想到，等他说完，稍稍放凉后才将牛肉送入口中的陈茹娇也跟着点头。
“对，就是牛肉味！没有腥骚也没有别的异味，吃到嘴里就是最纯粹的牛肉，又嫩又软，虽然煮的时间不长，但不用怎么嚼肉丝就散开了，就好像……”
怕别人觉得自己的比喻太过质朴，陈茹娇还是红着脸将吃到肉的感觉描述出来，“就好像抱着现杀的牛肉啃了一口。”
话音刚落，后厨众人都笑了，揉好面团的李跃华更是笑的直不起腰，“小苏，也给我尝块，让我也知道抱着牛啃是种什么味道。”
“我也！”
“我也来口！”
等众人都吃到这口牛肉，才终于明白徐师傅和小陈的惊叹从何而来。
好在苏楚箐今天焯过水的牛肉分量足，黑麻忍不住，多夹了几块才依依不舍地放下筷子。
就算没加入食用盐等各种调料，纯粹用清水煮出来的牛肉就已经足够好吃了。因为焯水的时间足够短，块状的牛肉满□□汁，而且更绝的在于，虽然是牛肉，但却没有丝毫的牛腥味，反倒是纯正的、没有掺杂任何调味料、肉类本该有的鲜甜。甚至上牙膛与下牙膛细细咀嚼的间隙，舌尖还能尝到那股牛肉特有的、似有似无的奶香。
只是第一步，就已然将后厨所有人的兴趣吊起来。
徐富谋鸡鸭也不剁了，李跃华也不切剂子了，纷纷站在苏楚箐灶
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