21. 第二十一道菜 (第1/4页)

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经过一周的治疗，连洋终于出院了。

但在回家养伤行动不便的这些日子里，连洋被各种外卖轰炸得整个人日渐消瘦。

尝试过亲自指导童年做菜，结果被“毒杀”得差点再次送进医院。

终于，趁着童年不在家，连洋拖着条病腿起来自己拯救他被摧残已久的味蕾。

因着童年说今年留下来照顾连洋就不回家过年，他妈便给他寄来了一堆自家做的腊肠腊肉。

看着这些通红诱人的腊肠腊肉，积攒多日的馋虫终于冒了上来。

连洋拿出砂锅，准备做一份正宗的广式腊味煲仔饭。

制作煲仔饭的大米需要预先浸泡十五分钟。在此期间连洋给腊肠腊肉做个处理，开锅烧一锅开水，加入少许姜片、葱段和料酒去腥，放入腊肠腊肉焯水，简单洗去腊味外面的杂质即可。

当年教连洋粤菜的师傅说过，要想做出来的煲仔饭自带独特香味，必不可少的要熬制一个秘制干葱头油来捞煲仔饭。

连洋特意使用花生油来炸的葱油最是香。

然后开始自制煲仔饭的灵魂酱汁——蒸鱼豉油。

锅中半碗水，放入小葱、姜片、香菜头和方才炸葱油剩下的干葱头一起煲，然后加入花雕酒、勺蚝油、老抽和生抽、半勺鸡粉和少许白糖，中和咸味并能起到提鲜的作用。

一切辅料准备完毕，连洋便开始做煲仔饭了。

砂锅里导入炼好的葱油和两勺猪油，导入大米翻炒一下，然后加入等比例的水，转大火烧开后加入整块的腊肉和腊肠。

不同于在外头吃到的寻常煲仔饭，腊肉腊肠要整根加入一起煲，绝不可切开，以免破坏口感。

随着水渐渐烧开，加入葱姜和炸过的干葱头，转小火盖上锅盖开始烹煮。

为了受热均匀，还要时常将锅端起四周均匀烧一烧，这样，锅底就会形成一层香脆的锅巴，这也就是食客们最爱煲仔饭里的精髓所在。

等到快要起锅之时，转大火，在锅盖四周淋上一圈油和料酒。

关火起锅，夹出腊肉和腊肠，切片，再整齐地码回饭上，加入烫熟的油菜心做搭配。

由于伴着腊肉一起煮熟，使得米饭里自然地融入了腊味的香味。加盖小火最后烤一分钟后，这道正宗腊味煲仔饭便完成了。

在品尝时候也有讲究，一般煲仔饭在端上餐桌后，服务员会替客人打开锅盖，按照口味，加入小葱和香菜。然后将特制的蒸鱼豉油均匀地浇到煲仔饭上，用勺子快速搅拌开来。

最后一勺用力下去，凝结了整碗煲仔饭精华所在的锅巴被铲起。赶着最香脆口感，在最短的时间内被一口送入客人嘴中。

听着嘎吱嘎吱的香脆咀嚼声此起彼伏，在口中绽放开的还有腊肉腊味混合着融化的油脂与锅巴的焦香。

连洋终于发出一声阔别已久的感叹。

“真是太满足了！”

正好前两天王真意过来看望，顺便捎来了连洋惦记了一个多月的方婆婆腌好的咸菜。

咸酸爽口中带着咸菜特有的鲜，搭配这锅煲仔饭，与腊肉的油香在口中相辅相成，堪称一绝。

无论是咸菜还是腊味，都是时间沉淀凝结而成的世间美味，是大自然对每一位耐心等待的觅食者们的馈赠。

在入口的那一刻，这一个多月的等待都化为了值得。

“诶哟，你怎么起来自己弄了？”

童年一进门，就看到连洋翘着条伤脚，站在灶台前大快朵颐，紧接着扑面而来的是煲仔饭的香味，顿时让人垂涎欲滴。

“你饿了可以等我啊，我不是说了就去趟公司，很快回来。”童年这看似关心的话里，明显带了份对连洋背着他吃独食的抱怨。