生菜鸡蛋挂面 (第4/7页)
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但王琼兰在这股闭着眼就能做出来的汤面味道里，却感受到了一股纯粹的简单。
单纯属于鸡蛋挂面这道家常菜品的‘简单’。
普普通通，却又指不出任何破绽。
水加少了？鸡蛋煎老了？面条煮的太久？青菜叶子下锅的时间不对？
都不存在。
小苏师傅端出来的这碗鸡蛋挂面，顺滑的面条飘荡在淡白细腻的面汤之中，因为用猪油提前煎过鸡蛋，汤面上漂浮着薄薄一层透亮的油脂。煎炸恰到好处的鸡蛋四周酥脆泛黄，中心却还保持着溏心的状态，白瓷汤碗落在桌面，半熟未熟的蛋液随着面汤的抖动而微微晃动。
几颗青翠的葱段毫无章法地点缀在鸡蛋盒挂面之上，但却又为这道清淡却不寡淡的汤面，增添了几道肆意随性的家常美感。
让人不仅幻想，木筷戳破蛋黄上那层薄薄的蛋膜，橘色的蛋液随着缺口缓缓流出，手腕带动木筷旋转，卷起绵软却不失筋道的挂面。富含小麦醇香的挂面混合着蛋液的粘稠滋味，一口下肚，是灵魂和食欲的双重满足。
厨技之道没有任何规定标准。
各种方式方法都有自己可追求的巅峰。
但大道至简，方能归真。
鸡蛋挂面确实简单，但无论是王琼兰还是李丽娟昧心自问，小苏端出来的这道鸡蛋挂面，她们能做出来吗，答案却是不能。
厨道的简易并不是简单，这个简易的‘易’字，包含了太多。
安易、广易、不易。
事实上，烹饪的过程越简单，细节上往往却是更复杂，包含的技巧也越多。就好比成为厨者的第一步就是要学会放盐，但是就算做了一辈子的饭，面临的最大问题仍然会是如何放盐。
“周婶，”将还冒着热气的鸡蛋挂面缓缓放在气鼓鼓的宋家萤面前，苏厨箐抽了双筷子递到她手上，“那依你来看，‘大厨’的标准又该是什么？”
早上就扒了两口冷稀饭的周蜀英咕噜咽下口水，强迫自己将视线从冒着油花的那碗鸡蛋挂面上挪开。
“反，反正不是你这种刚考过三级资格证，初来乍到的入门汉。”
要在几分钟前，育才饭店的其他人也觉得名厨就是该有证书傍身，但此刻她们也开始迟疑了。要是说之前小苏做的那些菜好吃，是因为普通百姓做不好，菜品烹饪复杂，怎么做都不会难吃。
但眼前这碗鸡蛋挂面，以油行盐，油到盐到，盐到味到，回归食材本真。就拿李丽娟来说，她就要跨入四十岁的坎，年纪几乎是小苏的两倍，这辈子煮的鸡蛋挂面不说千碗万碗，上百碗也是有过，按理说她在煮鸡蛋挂面上的资历肯定要比小苏强上太多，但又能如何？
小苏的鸡蛋挂面，就是纯粹的好吃。
“俺觉得在俺这里，苏师傅就是担得上‘大厨’的名号，有别的更会烧菜的厨子又如何，至少苏师傅的这碗鸡蛋挂面，只有俺老母才煮的出来。”
拖地的女同志扶着拖把，明明还有大半的地板没拖干净，她盯着宋家萤呼呼大吃的那碗汤面，思绪已经飘到几百公里外的农村老家，东北的冬天，泥砖砌成的炕头上上，每天醒来，总有碗油腻腻的鸡蛋挂面等着她。
“我同意，”卸板凳座椅的婶子也停下手里的活，“之前乡下的时候，住牛棚清沟渠，老乡看我们面黄肌瘦，端来的那几碗鸡蛋挂面多香啊，我们几个知青，抢到打架也要吃上一口。回城里却怎么都做不出来那种味道，”婶子擦了擦眼角的泪，“我还说是乡下的鸡生的蛋好，现在看来还是乡亲们的手艺好啊。”
“要是连小苏都称不上一声‘大厨’，我看整个华国，就没几个正儿八经的厨子师傅了。”
“但她就是没拿到证！”
周蜀英死鸭子嘴
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