紫苏桃子姜 (第3/6页)
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十四味的配方，不过那都是之前的古方。
也许是为了更加适应当代人的口味，各种菜系都在与时俱进，黄松杰的二十四香同样也不除外。二十四香之所以取‘二十四’的名头，正是在于用二十四味主要的香料，调出包含辣麻咸鲜的复合口味。而虽为‘二十四香’，实际上还多添加了一味‘香引’，将这二十四道香料融合成为一个整体，起到穿针引线、润滑相合的效果。
古方的二十四香，这道‘香引’用的是疏散风热，清利头目的薄荷。
虽然也能够起到很好提香的效果，但却与香料中的小茴香相冲，难以达到百分之百的完美。但几百年后同样姓黄的这位商人，带来的新版二十四香，无论是在香料使用，还是在第二十五味材料的选择上，都让苏楚箐依稀见到了师傅的影子。
改良过后的二十四香，就算是苏楚箐，弄清其中的奥妙后，都会忍不住拍手叫绝。
“鸡冠紫苏。”
随着苏楚箐的话音落下，黄松杰的镇定是彻底强装不下去了。
紫苏作为性味辛温的中药材，放在一众重口调味中，香味会被明显地冲淡，更何况黄松杰添加的本就不多。苏楚箐就算是有那么片刻的感觉，也不能绝对保证自己的嗅觉不会失误。
但见黄老板擦汗的样子，苏楚箐便知道自己肯定是猜对了。
“鸡冠紫苏又叫茴茴苏，算是紫苏在长江以南的变种。香味与平时常见的野紫苏没有太大的差别，但吃起来的味道却更加甘甜，特别是晒干后的鸡冠紫苏，芳香性温，唇齿生津，是最好不过作为增香提味的配料。”
“黄老板，我说的对吗？”
哪里是‘对’这般简单，这位比自己还要年轻个五六岁的苏师傅，甚至连紫苏的品种都一字不落地猜出来了。
要说之间黄松杰只是被她做出来的菜品口味所征服，现在才是真真正正地感受到她的能力所在，震惊诧异过后，只剩下佩服的五体投地。
竖起大拇指，黄松杰直接喊来服务员。
“今天包房的消费全都记在我账上。”
等服务员再次关上门出去，宋家萤是彻底坐不住了，“所以真的是那什么，鸡，鸡冠紫苏？”
这么拗口的名字，宋家萤听都没听说过，嫂嫂不仅能分辨，而且光靠闻，就能将它给闻出来。
既然都被苏师傅猜出来了，黄松杰索性也没必要藏着掖着。
这个赌本就是他起的头，他也不是那种玩不起的人。
“确实是苏师傅说的鸡冠紫苏。而且还不是普通的紫苏，”
夹起一块小酥肉，重新坐回到座位上的黄松杰不信邪，放在鼻尖闻了半天，都没闻出个所以然来，最后被他一口扔进嘴里，一边咀嚼他一边说道。
“说来现在是新时代，再把过去的事拿出来讲也没意思。”黄松杰先给自己上了道保险，“你们别看我只会吃不会做，但我们黄家祖上还出过不少御厨。二十四香的配方就是从宫里传出来的。我家种出来的鸡冠紫苏，当时在京城可是千金难求哩。”
同样嚼着小酥肉的宋家萤，突然有些食不下咽。
“古董？”
古代京城的紫苏叶，那不都快干成渣啦？
黄松杰失笑，“自然不是，我老家地里里长着的都是这种玩意。”
要说之前苏楚箐还有所怀疑，听完黄松杰的这番话，猜测彻底成真。这位黄老板，还真就是她过去认识的那位黄御厨的后人。
除去育才饭店的水案徐富谋师傅，苏楚箐认识唯一的‘况味岐舌’，便是这位黄御厨，而他的能力并非天生，而是纯粹凭借着一颗一片香料，慢慢吃出来的。湘渝香料资源丰富，而湘南黄家更是世代以卖调料为生，调味料的品质自然不用说
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